जलकुंभी को अगर आप गंदगी मानते हैं तो अपना नजरिया आपको बदल लेने की जरूरत है. आपने गांव के तालाबों में इसे देखा होगा. यह चीज बड़े काम की है. पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा के कारण इसे अमेरिका में सुपरफूड का दर्जा प्राप्त है. पालक और चुकंदर जैसी सब्जियां भी इससे पीछे हैं.
वजन घटाने के लिए अगर आप कोई हरी पत्तेदार सब्जियां ढूंढ रहे हैं तो जलकुंभी आपके लिए परफेक्ट है. औषधीय गुणों के कारण अमेरिका में इसे सुपरफूड कहा जा रहा है. माना जा रहा कि यह कई बीमारियों को दूर कर सकती है. अमेरिकी स्वास्थ्य एजेंसी सीडीसी ने इसे दुनिया का सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन का टैग दिया है. उनकी रैंकिग में जलकुंभी यानी वॉटरक्रेस ने 100 में से 100 अंक प्राप्त किए हैं और यह स्विस चार्ड (89.27 अंक), चुकंदर (87.08 अंक) और यहां तक कि पालक (86.43 अंक) को भी पछाड़ दिया है.
सीडीसी के मुताबिक, यह धरती पर सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी है. क्योंकि इसमें हाई लेवल का अमीनो एसिड पाया जाता है जो प्रोटीन को पचाने और न्यूरोट्रांसमीटर का उत्पादन करने में मदद करता है. यह एंटीऑक्सिडेंट भी है. जो लोग व्यायाम से 2 घंटे पहले इसका सेवन करते हैं, उन्हें मसल्स पेन नहीं होता.
अमेरिका के नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट के मुताबिक, चोट लगने पर जलकुंभी के सेवन से शरीर को तेजी से रिकवरी करने में मदद करता है. यह टूटी फूटी कोशिकाओं को दुरुस्त करता है. शरीर को नुकसान पहुंचाने वाले केमिकल्स को नष्ट करता है. यहां तक कि कैंसर से निपटने में भी मदद कर सकता है. इसमें संतरे और नींबू जैसे खट्टे फलों से भी अधिक विटामिन सी होता है. जाहिर है इसका स्वाद भी जबरदस्त होगा.
ऑस्ट्रियन स्टैंडबाय कैफे काटजा के मालिक एंड्रयू चेज़ ने न्यूयॉर्क पोस्ट को बताया, यह आपकी स्वाद कलिकाओं को जगता है.चटपटापन लाने के लिए हम सलाद में इसका उपयोग करते हैं. लोग सलाद, स्मूदी, सैंडविच, रैप्स, ऑमलेट, पिज़्ज़ा और अन्य चीज़ों में वॉटरक्रेस मिलाकर प्रतिदिन खा सकते हैं.
हालांकि, एक्सपर्ट का कहना है कि इसे ज्यादा इस्तेमाल न करें, क्योंकि इसमें कुछ ऐसे केमिकल भी होते हैं जो प्राकृतिक खांसी भी नहीं आने देते. अधिक मात्रा में सेवन करने पर मूत्राशय, गुर्दे और पेट में जलन हो सकती है. इसलिए इस्तेमाल करें मगर एक मात्रा के साथ.
